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Borrida de ratjada
 

Elaboración
· En cazuela de barro se cubre el fondo con el aceite y las patatas cortadas en rodajas algo gruesas hasta cubrir todo el fondo, se sazonan y se cubre con los trozos de raya sazonados y limpios sin piel

· Realizar una picada con la cebolla, tomate y pimientos espolvoreando por encima junto con los dientes de ajo y laurel junto con el vaso de vino blanco. Cubrir ligeramente con agua.

· Se incorpora el colorante y se cuece a fuego lento tapado

· En un mortero hacer una picada con ajo, perejil, almendras, pan frito y a ser posible un trozo de hígado de raya hervido

· A los 10 minutos de cocción añadiremos la picada dejando cocer hasta que la patata este bien cocida

Ingredientes para 6 personas
1'5 kg. de raya
1'5 kg. patata
1 cebolla
2 tomates
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
1 cabeza de ajos
1 ramito de perejil
3 hojas de laurel
1 trozo de pan frito
½ vaso de aceite de oliva
colorante
1 vaso de vino blanco
almendras

 
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