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Frit de matances
 

Elaboración
· Se cortan las costillas en trozos de unos 5 cm y la panceta en tacos no muy grandes, el lomo y el hígado en filetes delgados

· En una sartén se calienta un poco de aceite en el que se fríe un trozo de manteca de cerdo hasta que se disuelve. Añadir la panceta y las costillas junto con los dientes de ajos.

· Cuando estén dorados se añade el lomo y el hígado y un momento más tarde el pimiento troceando con la mano, el laurel y se sazona cuando el pimiento este blando incorporando las patatas fritas.

Ingredientes 6 raciones
½ kilo de lomo
300 gr. de costilla de cerdo
200 gr. hígado de cerdo
200 gr. de panceta
un trozo de manteca de cerdo
2 pimientos rojos
1 kg. patatas
4 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
½ vaso de aceite de oliva
sal, pimienta
OPCIONAL: 200 gr. pulmón de cerdo y 400 gr. de setas

 
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